В системе по умолчанию ведется партионный учет.  Партии создают приходные документы. Все партии отображаются на форме Склад - Остатки по партиям - Партии. 

Для каждая партия имеет свои атрибуты: наименование партии, дата и время создания, документ, который создал партию, поставщик, штрихкод/код товара, склад, на который поступил товар

По умолчанию по расходным документам система списывает остатки по партии по FIFO.