Закрыть период можно двумя тремя способами:
Можно закрывать документы сразу после выверки товарного отчета.
...
для ввода одинаковой даты для нескольких отделов, то есть закрыть период по нескольким отделам сразу)
На форме Администрирование - Настройки - Общие необходимо указать Дату закрытия документов и нажать кнопку Закрыть документы. Указанной датой будут закрыты все документы по всем складам.