Расчетные ставки НДС аналогично фиксированным ставкам НДС можно добавить или изменить в форме Финансы\Справочники\Налоги
рис.1
Для этого нужно курсор установить на строку "НДС" и нажать на кнопку “Редактировать”
Долее Далее добавляем новую шкалу НДС путем нажатия на одноименную кнопку.
...
...
После чего нажать кнопку "Сохранить".
Расчетные ставки НДС чаще всего применяются при отпуске товара по безналичному расчету или расчета налога для товаров собственного производства. Для этого в операции "Отгрузка товара/тары по безналичному расчету" в закладке Параметры включается настройка "Использовать расчетную ставку НДС"
...
Примеры использования: Счет-фактура
Товарно-транспортная накладная: